Kerntemperaturen

Auf den Punkt grillen mit Bob Grillson

Die folgende Tabelle zeigt die Kerntemperaturen für unterschiedliche Gerichte. Diese gelten natürlich als Richtwerte und können durchaus leicht variieren.

Schwein	Keule	vollgar	75° C
	Keule	rosa	65° - 68° C
	Rücken	rosa	65° -70° C
	Kamm	vollgar	70° -75° C
	Schulter	vollgar	75° C
	Bauch, gefüllt	vollgar	70° - 75° C
	Wammerl	vollgar	80° - 85° C
	Haxe, hintere	vollgar	80° - 85° C
	Eisbein	vollgar	80° - 85° C
	Kochschinken	sehr saftig	64° - 68° C
	Rippchen	vollgar	65° C
	Zunge	vollgar	85° - 90° C
	Kassler	rosa	55° - 60° C
	Kassler	vollgar	60° - 68° C
	Schinken, im Teig		65° - 70° C
	Kopf	vollgar	75° - 82° C
Rind	Filet	englisch - rosa	38° - 55° C
	Filet	medium	55° - 58° C
	Roastbeef	medium	55° - 60° C
	Rose	vollgar	85° - 90° C
	Brust	vollgar	90° - 95° C
	Braten	vollgar	80° - 85° C
	Tafelspitz	vollgar	90° C
Kalb	Rücken	hellrosa	65° - 70° C
	Keule	vollgar	78° C
	Oberschale	vollgar	78° C
	Nuss	vollgar	78° C
	Nierenbraten	vollgar	75° - 80° C
	Braten	vollgar	68° - 74° C
	Schulter	vollgar	75° - 80° C
	Brust	vollgar	75° - 78° C
Wild	Wildschweinbraten	vollgar	75° - 78° C
	Rehrücken	vollgar	50° - 56° C
	Rehbraten	vollgar	75° - 80° C
Geflügel	Hähnchen	vollgar	80° - 85° C
	Ente	vollgar	80° - 90° C
	Pute	vollgar	80° - 90° C
	Gans	vollgar	75° - 80° C
	Gans	rosa	90° - 92° C
	Truthahn	vollgar	80° - 85° C