US Shortribs mit Coleslaw und Brot

Die Shortribs stammen vom Rind und lassen bei niedriger Temperatur auf eurem Bob zubereiten. Mit einer Zubereitungszeit von ca. acht Stunden, kein Gericht für Zwischendurch, aber gutes Essen braucht nun mal seine Zeit. Danke an Tobias Rautenberg für dieses tolle Rezept.

Zutaten

Ribs

• 3-3-1.5-0.5 US Ribs
• Ankerkraut Pit Powder Beef Rub

Glasur

• 3 EL Ketchup
• 1 TL Soja Sauce
• 1 TL Hoisin
• 1 TL Honig
• Pfeffer
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zwiebel 
• 1 cm Ingwer
• 1 Knoblauch
• 1 Becher Fond/Abtropffond von den Ribs

Coleslaw

• 1 Spitzkohl
• 1 Apfel
• 2 Karotten
• 1/2 Becher Creme Fraiche
• 1 TL Senf und Meerrettich
• 5 TL Majo.
• 2 EL Zucker
• 2 TL Salz

Zubereitung der Ribs:

Die Ribs grob parieren und dann mit Ankerkraut Pit Powder Beef „rubben“. Anschließend vakuumieren - dann über Nacht im Kühlschrank lassen. 

Am nächsten Tag den Bob auf 120 Grad einregeln und die Ribs  für 3 Stunden smoken. Danach weitere 3 Stunden in der Schale. Anschließend mit 300 ml Brühe aufgießen und abgedeckt für 1,5 Stunden im "Dampf" lassen. 

Glasieren und eine weitere halbe Stunde auf den Grill. Und fertig.

Zubereitung Coleslaw:

Das Gemüse in der Küchenmaschine zerkleinern mit Zucker und Salz für einige Stunden marinieren - dann die restlichen Zutaten hinzu und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.